サポニン

サポニンとは
トリテルペンまたはステロイドにオリゴ糖が配糖体結合したもの。　→トリテルペン
アルコールおよび糖吸収抑制作用があるらしい→消化管での作用
配糖体の結合はアセタール結合なので、サポニンは酸によりサポゲニンと糖に加水分解されるが、この際、サポニン中に、酸に不安定な構造（第３級水酸基　二重結合　シクロプロパン環　エポキシドなど）が存在すると異性化などを起こすことがある。人参　柴胡
ステロール配糖体や共振配糖体はサポニンとは呼ばない。
サポニンはステロイドサポニンとトリテルペノイドサポニンの２群に分けられる。